Mrkvové muffiny jsou prima svačinka nejen na Velikonoce. Já jsem je upekla a nazdobila mascarpone a mrkví jako zajíčky. Gábince se toto velmi líbilo a hned tatínkovi hlásila, že měla ke svačince dort. Muffinky jsou výborné i bez mascarpone, oslazené jen mrkví a banánem. Vhodné jsou pro děti od 9 měsíců, pokud použijete klasické máslo, tak až od 1 roku.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Do mísy si dáme zralý banán a rozmačkáme ho vidličkou. Přidáme najemno nastrouhanou mrkev, najemno namleté ořechy, mouku, prášek do pečiva, skořici, vejce a máslo (pro děti od 1 roku můžete použít klasické máslo, pro mladší děti dejte ořechové) a vše dobře promíchejte.
Naplňte směsí muffinové košíčky a pečte přibližně 20 minut dozlatova.
Mrkvové muffiny můžete nazdobit vyšlehaným mascarpone a nakrájenou mrkví nebo podávat jen tak.
Dobrou chuť.