Tento dezert jsme si s přítelem vždy rádi dopřávali v restauraci, kdykoli byl na menu. Měla jsem mylný dojem, že je určitě složité ho udělat. Jelikož jsem dala příteli k výročí flambovací pistoli, už nebyl prostor na výmluvy a zkusila jsem ho. Crème brûlée dopadlo na výbornou a minimálně jednou za měsíc ho od té doby připravuji.
Créme brûlée zní jako něco, co patří jen do rukou špičkových cukrářů, ale opak je pravdou. Jakmile jednou prolomíte pomyslné ledy, zjistíte, že jeho základ je překvapivě jednoduchý a skládá se jen z pár základních ingrediencí. To pravé kouzlo přichází na konci, při karamelizování cukrové krusty, které je malým kulinářským představením.
Tajemství dokonalého Créme brûlée tkví v pomalém a šetrném pečení ve vodní lázni, která zajistí, že krém bude sametově jemný a nebude mít v sobě hrudky. Pokud nemáte flambovací pistoli, nezoufejte. Cukrovou krustu můžete vytvořit i pod rozpáleným grilem v troubě. Jen buďte velmi opatrní a hlídejte ji, karamel se může spálit během několika vteřin. Tento dezert je skvělý způsob, jak oslavit výjimečnou událost nebo si jen tak udělat radost.
Ingredience
- 500 ml smetany
- 10-15 žloutků (podle jak velká máte vajíčka)
- 1 vanilkový lusk
- 120g cukru krupice
- třtinový cukr na posyp
Postup
Troubu si zapneme na 120 stupnů a mezitím si připravíme smetanu. Do hrnce dáme smetanu a zrníčka z vanilkové lusku. Po vyndání zrníček, lusk do smetany na svaření vložíme.
Na mírném plameni smetanu zahřejeme a jakmile se začne vařit odstavíme a necháme trošku vychladnout. Mezitím si vyšleháme žloutky s cukrem. Do takto připravené směsi poté postupně
naléváme zchladlou smetanu, ze které jsme vylovili vanilkový lusk. Smetanu se žloutky s cukrem hezky zamícháváme, pomalu, aby se nám nevytvořilo moc pěny. Pokud se vytvoří, sebereme ji lžicí.
Jakmile máme připraveno, dáme si do vyššího plechu mističky na Crème brûlée a nalijeme do nich pomocí naběračky připravenou směs. Poté na plech nalijeme studenou vodu tak, aby byly mističky
min z poloviny potopené. Takto připravený plech vložíme do trouby a pečeme 1 hodinu a 15 minut na 120 stupnů.
Po upečení vyndáme z trouby a necháme vystydnout, abychom se neopařili horkou vodou. Jakmile Crème brûlée vystydne, vyndáme mističky z plechu a dáme je přes noc vychladit do lednice.
Před podáváním posypeme třtinovým cukrem a flambovací pistolí zkaramelizujeme. Postup na karamelizaci najdete u mně na Ig.
Dobrou chuť.
