Domácí boloňskou omáčku vařím již roky. Miluju Itálii a tento recept patří mé oblíbené. Když jsem navštívila Bologni, musela jsem tuto omáčku ochutnat přímo tam a musím uznat, že je moje této pravé italské víc než podobná. Pravá boloňská omáčka není jen směs mletého masa a rajčat; je to symfonie chutí, která se rodí pomalým a trpělivým vařením. Nebojte se vařit omáčku déle, než se na první pohled zdá nutné. Čím déle ji necháte probublávat na mírném ohni, tím lépe se všechny chutě propojí a maso bude neuvěřitelně křehké. Mnoho italských “nonnas” (babiček) přidává na konci vaření i trochu plnotučného mléka nebo smetany, což omáčku zjemní a dodá jí krémovou texturu. Uvařte si rovnou větší množství, protože skvěle chutná i druhý den a dá se snadno zamrazit nebo zavařit do sklenic. Zavařenou omáčku pak můžete vzít s sebou na dovolenou, my ji pravidelně bereme na cesty karavanem, ale i do apartmánů.
Ingredience na omáčku
- 20g másla
- 100g slaniny
- 500g mletého hovězího masa
- 2 mrkve najemno nastrouhané
- 250ml červeného vína
- 0,7l pasírovaných rajčat
- 2 bobkové listy
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- pepř
- lžíce třtinového cukru
- 100ml smetany
Ingredience
- tagliatelle
- parmezán
Postup
Připravíme si nepřilnavý hrnec větší velikosti. Zapneme na střední plamen a dáme rozehřát máslo. Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a orestujeme. Poté přidáme nastrouhanou mrkev a orestujeme se slaninou. Přidáme mleté maso a necháme zasmahnout, aby zhnědlo. Následně přidáme červené víno a mícháme dokud se nevypaří. Poté vložíme dva bobkové listy, přidáme muškátový oříšek, lžičku soli a zaprášíme pepřem. Nakonec posypeme lžicí třtinového cukru a zamícháme. Dále zalijeme pasírovanými rajčaty a promícháme. Stáhneme plamen na sporo a necháme probublávat přibližně 5 hodin. Čas od času promícháme.
Po 4 hodinách přidáme smetanu, promícháme a necháme ještě hodinu probublávat.
Před podáváním uvaříme tagliatelle a nastrouháme parmazán.
Dobrou chuť.
