Krémová rizota jsou moje nejoblíbenější a vždy když jsme v Itálii, nevynechám příležitost si ho dát. Tentokrát jsem se do krémového rizota pustila i doma a využila dýni ze zahrádky. Výsledek byl nad očekávání. Rizoto mělo neuvěřitelný úspěch u Gábinky i u mě. Rizoto můžete podávat jako hlavní chod nebo si k němu přidat maso či rybu. Toto rizoto vám bude zaručeně chutnat. Vhodné je pro děti od 1 roku.
*V receptu je decka vínka, klidně vynechejte, pokud nechcete takto podávat dětem.
Dýňové rizoto je esencí podzimu na talíři. Kombinace krémové rýže, sladké dýně a slaného parmezánu je prostě dokonalá. Je to elegantní jídlo, které přitom není vůbec složité na přípravu.
Tajemství krémového rizota tkví v použití správné kulatozrnné rýže (Arborio, Carnaroli) a v postupném přilévání vývaru za stálého míchání. Tím se z rýže uvolňuje škrob, který vytváří typickou krémovou konzistenci. Bílé víno na začátku dodá jídlu kyselinku a hloubku, ale pokud vaříte pro děti, můžete ho bez obav vynechat. Finální vmíchání másla a parmezánu je pak nezbytnou tečkou. Věřte, že si tento recept zamilujete stejně jako my.
Ingredience
- 200g rýže arborio
- 500-700ml zeleninového vývaru
- 750g dýně hokaido
- 100g parmezánu
- 2 šalotky
- 1 lžíce ghí
- 50g másla
- 100ml bílého vína
- 1 lžička tymiánu
Postup
Troubu si předehřejeme na 200 stupňů. Omytou dýni, ze které jsme vydlabali semínka si nakrájíme na kousky, dáme do zapékací misky, podlijeme troškou vody, přikryjeme alobalem a dáme péct doměkka (přibližně 40 minut).
Mezitím si v hrnci dáme rozehřát ghí a necháme zesklovatět najemno nakrájenou šalotku. Poté přidáme rýži a zalijeme ji vínem a na mírném plameni za stálého míchání, aby se nám rýže nepřipálila, necháme víno odpařit. Následně přelijeme rýži třetinou vývaru a počkáme, až ho rýže vsákne. Postupně takto přiléváme další vývar, dokud není rýže měkká.
Upečenou dýni si rozmixujeme na pyré (pokud je potřeba přidejte naběračku vývaru).
Jakmile je rýže hotová, snížíme sporák na nejmenší plamen, přidáme dýňové pyré, tymián a jemně promícháme a prohřejeme.
Nakonec odstavte ze sporáku, jemně vmíchejte máslo a najemno nastrouhaný parmezán a ihned podávejte.
Rizoto už jsem nijak nedosolovala, protože parmezán je slaný sám o sobě, ale klidně si podle své chuti rizoto dosolte.
Dobrou chuť.
