Další česká klasika, milovaná i nenáviděná koprová omáčka. Výhodou u koprovky je, že je opravdu rychle uvařená. Základem je hovězí vývar. Já mám hovězí vývary v mrazáku nachystané, takže uvařit pak koprovku je raz dva. Nebo si můžete vývar (recept na blogu) uvařit den předem a další den se jen pustit do koprovky. Tato omáčka je vzhledem k ingrediencím vhodná pro děti až od 1 roku.
Koprová omáčka je skutečně jedním z těch jídel, která dělí národ na dva tábory. Pro její milovníky je to však absolutní delikatesa, která připomíná dětství a prázdniny u babičky. Nezapomeňte si připravit dostatek vývaru předem a dát do mrazáku. Při přípravě omáčky jako je tato se vám bude opravdu hodit, protože právě silný a poctivý vývar je duší celé omáčky a dodá jí tu správnou hloubku chuti.
Tajemství dokonalé koprovky spočívá v pečlivém vyvážení sladké a kyselé chuti. Nebojte se ochutnávat a ladit poměr cukru a octa, dokud nebudete naprosto spokojeni. Čerstvý kopr přidávejte vždy až na samý konec vaření, aby neztratil svou jedinečnou vůni a barvu. Tradičně se podává s vařeným hovězím masem a houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
Ingredience na 4 porce
- 500ml hovězího vývaru
- 300g uvařeného hovězího masa
- 300ml smetany ke šlehání
- 4 vejce
- 1 svazek kopru
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- sůl
- vinný ocet
- pepř
- cukr
Postup
Do hrnce si dáme máslo a mouku a krátce zasmahneme jíšku. Tu poté zalijeme vývarem a dobře rozmícháme, přidáme stonky z kopru a necháme 15-20 minut vařit, občas promícháme.
Mezitím si dáme vařit vajíčka, natvrdo nebo naměkko, podle toho, co kdo preferuje.
Jakmile je omáčka uvařená, vylovte z ní stonky kopru, nebo omáčku přeceďte. Poté ochuťte solí, pepřem, cukrem a octem podle vašich preferencí. Já dávám lžičku soli, 3 lžíce octa (používám vinný), 1 lžíci cukru a 1/2 lžičky mletého pepře.
Omáčku nechte vařit na mírném plameni a opatrně za stálého míchání vlijte smetanu. Prohřejte a odstavte z plotny.
Poté vmíchejte nadrobno nakrájený kopr.
Kdo chce omáčku s masem, z vývaru uvařené maso si nakrájejte (pokud jste vařili vývar z kusu masa – dělám z falešné hovězí svíčkové, tak na oplátky, pokud jste vařili například hovězí žebra, jako občas já, tak na kousky) a ohřejte, vajíčka si oloupejte, rozkrojte a můžete nandávat na talíř.
Já mám ráda koprovku s vařeným bramborem, holky a táta zase s houskovým knedlíkem.
Dobrou chuť.
