Velikonoční mazanec u nás na snídani během velikonočních svátků nikdy nechyběl. Tak i já ho peču a podle maminčina receptu. Ten je totiž nejlepší, který jsem kdy jedla. Pokračování v rodinných tradicích a pečení podle receptů našich maminek a babiček je ten nejlepší způsob, jak si uchovat kouzlo svátků.
Mazanec je toho krásným příkladem. Vůně kynutého těsta, mandlí a rozinek je pro mnoho z nás vůní Velikonoc. A když máte ten „nejlepší“ recept, není důvod hledat jiný. Aby se vám mazanec povedl a nepraskl, je důležité nechat těsto dobře vykynout. Plátek čerstvého mazance, potřený máslem a marmeládou je tou nejlepší velikonoční snídaní.
Ingredience
- 250g hladké mouky
- 250g polohrubé mouky
- 30g droždí
- 110g cukru krystal
- špetka soli
- hrst rozinek namočených v rumu
- 1/2 vanilkového cukru
- 130g másla
- 4 žloutky
- 120ml mléka
- citronová kůra z 1/2 citronu
- 1 vajíčko na potření
- hrst mandlí na posyp
Postup
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Do mísy si odvážíme mouku, cukr a uděláme důlek. Do důlku dáme droždí a zalijeme částí vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek, asi 20 minut. Jakmile nám vzejde kvásek, přidáme špetku soli (na kraj misky), vanilkový cukr, máslo, žloutky a citronovou kůru. Dáme do mixéru hnětat nebo hněteme ručním mixérem a postupně přiléváme zbytek mléka. Hněteme přibližně 15 minut. Poté pomoučíme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme kynout alespoň 1,5 hodiny.
Z rozinek si přecedíme přebytečný rum.
Varianta bochánek: Jakmile nám těsto nakyne, dáme si ho na vál. Pomoučíme si vál a do těsta zapracujeme rozinky a vypracujeme bochánek. Ten dáme na plech s pečícím papírem a necháme ještě půl hodiny kynout. Před vložením do trouby pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi.
Varianta pletený mazanec. Jakmile nám těsto nakyne, dáme si ho na vál a rozdělíme na 4 stejné bochánky. Pomoučíme si vál a do všech částí těsta zapracujeme rozinky a vypracujeme hady. Ty spleteme podle videa a vytvoříme pletený mazanec. Dáme na plech s pečícím papírem a necháme ještě půl hodiny kynout. Před vložením do trouby pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi.
Pečeme na 180 stupňů 10-15 min. Poté přikryjeme pečícím papírem a pečeme dalších 10-15 min. Následně snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme dalších 30min. Vyzkoušejte špejlí, zda je upečeno, pokud na ní těsto neulpívá, tak můžete mazanec vyndat z trouby.
Dobrou chuť.
