Přepuštěné máslo (ghí) je skvělé na vaření i pečení. Znám ho od mala, maminka i babička s ním mastily koláče i buchty. Ty jsou pak neskutečně dobré, jak jsou krásně provoněné máslem. Já ho používám na vaření i pečení také, i pro dceru. Postup na přípravu ghíčka je jednoduchý a cenově příznivější než kupované. Zkusíte ho také?
Ghí je skutečným pokladem v kuchyni, který znaly a hojně využívaly už naše babičky. Má nádhernou oříškovou vůni a chuť, nepřepaluje se a vydrží velmi dlouho i mimo lednici. A příprava doma není nikterak složitá. Nejenže je to ekonomičtější, ale máte i jistotu o jeho kvalitě.
Proces přípravy je vlastně taková malá meditace – pomalé rozpouštění másla a sbírání pěny vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Ghí je ideální na smažení palačinek, lívanců, na restování zeleniny, ale jak říkala babička, nejlepší je na maštění kynutých buchet a koláčů. Dodá jim nenapodobitelnou chuť a vůni.
Ingredience
- 1 kostka másla
- hrnec
- lžíce
- cedník
- miska
- perlan
- nádoba na přepuštěné máslo
Postup
Máslo si dáme pozvolna rozehřát do hrnku na nízkou teplotu. Já mám indukci a dávám na dvojku. Je důležité máslo rozehřívat pozvolna, nic neuspěchat, jinak se připálí.
Když je máslo rozehřáté, snížíme teplotu na minimum (indukce na jedničku).
Máslo bude hezky probublávat a tvořit na hladině pěnu. Tu postupně sbíráme lžicí a dáváme do připravené misky. Odebíráme pěnu dokud není máslo čiré.
Při přípravě z jednoho másla trvá celý proces přibližně 20 min. chce to trpělivost, než vše vyleze na hladinu. Odměnou vám bude krásně žluté a čiré máslo.
Jakmile je máslo opravdu už jen čiré, připravíme si cedník, který vysteleme perlanem nebo plátýnkem a nádobu na uchování ghíčka. A přepuštěné máslo přes perlan přecedíme. Šum zůstane v perlanu a v nádobě čiré máslo.
A je to! Takto snadné to je. A navíc mnohem levnější než kupované ghí.
Máslo uchovávejte v lednici, kde vám vydrží i půl roku.
Doporučuju počkat až bude máslo v akci a udělat ghíčko z více másel najednou. Pokud použijete ozdobnou sklenici, toto máslo se hodí pro i jako dárek.
