Když už mám ty narozeniny, tak jsem si o víkendu upekla dort. Raffaello dort. Kdo už zkoušel mandlový “Ikea” dort, a navíc miluje kokos, tak tento dort vám bude chutnat snad ještě více. Je to opravdu luxusní záležitost, takže ho brzy budu péct znova.
Narozeniny jsou ideální příležitostí k tomu, abychom si dopřáli něco opravdu výjimečného, a tento Raffaello dort je pro takovou oslavu jako stvořený. Pro všechny milovníky kokosu a mandlí je to splněný sen. Je to dezert, který je lehký, krémový a plný exotické chuti, která připomíná oblíbené pralinky.
Základem dortu je lehký piškotový korpus a nadýchaný krém. Celý dort je pak obsypán kokosem a ozdoben mandlemi, což mu dodává nejen krásný vzhled, ale i texturu. Je to opravdu luxusní dezert, který stojí za to vyzkoušet.
Ingredience na těsto
- 8 bílků
- 100g najemno namixovaných mandlí
- 100g kokosu
- 180g cukru krystal
- 1/2 prášku do pečiva
- hrst mandlových lupínku a strouhaného kokosu
Ingredience na náplň
- 4 žloutky
- 200ml smetany (33%)
- 220g másla
- 1/2 vanilkového pudinku
- 140g cukru krystal
Ingredience na posyp
- rum
- mandlové plátky
- strouhaný kokos
- raffaello kuličky
Postup
Troubu si předehřejeme na 170 stupňů. Do mísy dáme bílky a vyšleháme je do tuhého sněhu. Do sněhu pak opatrně ručně zamícháme namixované mandle, kokos a cukr. Nakonec přidáme prášek do pečiva. Na dva pečící papíry si obkreslíme kruh a ty vyplníme těstem, takže budeme mít dva korpusy. Jeden korpus posypeme mandlovými plátky a nastrouhaným kokosem. Pečeme asi 15-20 min, dokud nezezlátnou. Vyndáme z trouby, necháme vychladnout, poté korpusy i s papírem otočíme a pomalu strhneme papír.
Mezitím, co se nám pečou korpusy si připravíme krém. Do nepřilnavého hrnce si dáme žloutky, cukr, pudink a smetanu a za stálého míchání zahříváme na středním plameni, ideálně ve vodní lázni. Zahříváme a mícháme asi 20 min, dokud nemá směs strukturu jako pudink. Chce to trošku trpělivosti a hlavně žloutky nevařit, srazily by se. Jakmile máme připraveno, necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí dáme do mísy a vyšleháme směs se změklým máslem.
Připravené vychladlé korpusy pokapeme rumem, jeden korpus, s mandlovými lupínky a kokosem, pomažeme 1/2 krému a přiklopíme druhým korpusem. Ten poté celý pomažeme zbytkem krému a posypeme na sucho opraženými plátky mandlí a nastrouhaným kokosem. Dort ozdobíme raffaello kuličkami necháme den v lednici vychladit a poté podáváme. Dobrou chuť.
