Segedínský guláš je jedním z mých velmi oblíbených jídel. Už dlouho jsem si na něj myslela a teď jsem ho připravila spolu s variantou pro dceru. Pro děti tuto verzi dávám až od 10 měsíců, protože je sice bez cibule a s kuřecím masem, ale zase obsahuje zelí. Takže uvažte, zda to vaše dítko zvládne. Pokud ano, můžete servírovat i dříve. Od roka můžete dětem servírovat verzi jako pro vás. Na tomto segedínu si pochutnáte všichni. Kdo taky miluje segedín?
Segedínský guláš je pokladem středoevropské kuchyně. Jeho jedinečná chuť, ve které se snoubí kyselost zelí, vůně papriky a jemnost smetany, je prostě dokonalá. A můj nápad připravit odlehčenou a jemnější verzi z kuřecího masa pro dceru je skvělý způsob, jak ji seznámit s touto klasickou chutí.
Tajemství dobrého segedínu spočívá ve správném vyvážení chutí. A s čím segedín podávat? Podává se s houskovým knedlíkem, ale pokud máte raději těstoviny, i ty by se k segedínu hodily.
Ingredience pro děti od 10m
- 200g kuřecího masa
- 1 lžíce ghí
- 1 lžíce mouky
- 100ml vody
- 150g kysaného zelí
- 150g zakysané smetany
- 1/2 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sladké papriky
Ingredience pro děti od 1 roku a dospělé
- 500g vepřové plece
- 60g slaniny
- 1 lžíce ghí
- 1 lžíce mouky
- 200ml vody
- 1 cibule
- 350g kysaného zelí
- 150g zakysané smetany
- 100ml smetany 33%
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 lžičky sladké papriky
- špetka soli
Postup
Postup pro verzi pro děti od 10 měsíců:
V hrnci si rozehřejeme ghí, přidáme na kostičky nakrájené kuřecí maso, které opečeme ze všech stran a vyndáme ho na talíř.
Poté do výpeku přidáme mouku a vytvoříme jíšku, kterou osmahneme dozlatova. Na poslední chvilku přidáme papriku a necháme ji rozvonět. Opravdu jen 10-15 vteřin, abychom ji nepřipálili. Zalijeme vodou a jíšku s ní promícháme. Přidáme maso, zakysanou smetanu a kmín. Přiklopíme a vaříme maso doměkka (přibližně 30minut).
Jakmile je maso uvařené, přidáme na malé kousky nakrájené zelí a krátce povaříme.
Podáváme s vařeným bramborem nebo houskovým knedlíkem.
Postup pro verzi pro děti od 1 roku a dospělé:
Na pánvi si osmažíme na kostičky nakrájenou slaninu a dáme ji do hrnce. Poté na zbytku tuku osmahneme dozlatova najemno nakrájenou cibuli a poté ji přidáme do hrnce ke slanině. Nakonec na zbylém tuku (pokud již žádný není, přidejte lžíci sádla) osmahneme na kostičky nakrájené maso ze všech stran a přidáme ho do hrnce ke slanině i s výpekem.
Poté na pánvi rozehřejeme ghí, přidáme mouku a vytvoříme jíšku, kterou osmahneme dozlatova.Na poslední chvilku přidáme papriku a necháme ji rozvonět. Opravdu jen 10-15 vteřin, abychom ji nepřipálili.
Zalijeme vodou a jíšku s ní promícháme. Jíšku s vodou přidáme do hrnce k masu a slanině. Přidáme zakysanou smetanu, smetanu a kmín. Přiklopíme a vaříme maso doměkka (přibližně 2 hodiny).
Jakmile je maso uvařené, přidáme na malé kousky nakrájené zelí, osolíme a krátce povaříme.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Dobrou chuť.
