Špagety carbonara se u nás doslova zabydlely. Toto jídlo miluje můj partner a i já si ho ráda dám. Je to přesně to jídlo, které navrhnu, když už nevím, co k rychlé večeři. Přijato je vždy s nadšením, protože italská jídla, to my můžeme.
Špagety carbonara jsou dokonalým příkladem toho, jak z pár základních, ale kvalitních surovin vykouzlit neuvěřitelně lahodné jídlo. Je to záchrana pro každou rychlou večeři, která přitom působí luxusně a slavnostně.
Tajemství krémové omáčky bez použití smetany spočívá v technice. Klíčové je smíchat syrové žloutky s nastrouhaným sýrem (ideálně Pecorino nebo Parmezán). Tuto směs pak vlijete na čerstvě scezené špagety, ale už mimo plamen. Zbytek tepla z těstovin spolu s trochou škrobové vody z vaření vytvoří dokonalou, sametovou omáčku, aniž by se vejce srazila. A pak už můžete servírovat, lehce opepřené čerstvě mletým pepřem a posypané parmazánem.
Ingredience
- 100g pancetty nebo slaniny
- 50g parmezánu
- 50g pecorina
- 3 stroužky česneku
- 2 žloutky
- 20g másla
- pepř
- špagety
Postup
Do hrníčku si dáme dva žloutky, které vidličkou rozšleháme. Přidáme k nim většinu nastrouhaného sýra pecorino a parmezánu (trošku si necháme na posyp).
Do hrnce si dáme vařit osolenou vodu a vaříme špagety dle návodu.
Mezitím si na pánvi rozehřejeme máslo, ke kterému přidáme na kostičky nakrájenou pancettu/slaninu a oloupané stroužky česneku, které zmáčkněme plochou nože.
Pancettu/slaninu spolu s česnekem osmahneme do zlatova, vyndáme česnek a stáhneme na nejnižší plamen.
Jakmile máme špagety uvařené, pomocí děrované naběračky je přidáme na pánev. Pánev odstavte z plotny a pak přidejte vejce se sýrem a pomocí kleští špagety nadzvedávejte, aby se hezky ve vajíčkové směsi obalily. Můžete přidat i 2-3 lžíce vody, ve které se špagety vařily.
Takto připravené špagety naservírujte na talíř, jemně posypte čerstvým pepřem, posypejte zbytkem sýra a ihned podávejte.
Množství ingrediencí je na jednu porci a špaget si dejte podle hladu. 🙂
Dobrou chuť.
