Vepřové v mrkvi se může zdát jako nezajímavé jídlo s uho omáčkou ze školních jídelen. Opak je pravdou. Stačí si s ním trošku pohrát, do omáčky přidat mrkev, vařit ho hezky pomalu, aby se všechny chutě spojily a jídlo, na kterém si pochutnáte je tu. Z daného množství jsem měla 4 porce a vhodné je od 1 roku.
Domácí verze “vepřového v mrkvi” dokáže napravit reputaci tomuto klasickému českému jídlu. Školní jídelny mu často udělaly medvědí službu, ale poctivě připravená omáčka s dostatkem mrkve a pomalu dušeným masem je naprostá delikatesa. Je to sladké, slané a nesmírně uklidňující jídlo.
Klíčem k úspěchu je nechat maso dusit opravdu doměkka a nešetřit mrkví, která omáčku přirozeně zahustí a osladí. Tradičně se podává s vařenými bramborami a je to jídlo, které si zamilují děti i dospělí. U nás rozhodně boduje u všech strávníků, A jak jste u mně zvyklý, opět je to jídlo, které s klidem navaříte na dva dny.
Ingredience
- 600g vepřové plece
- 400g oloupané mrkve
- 1 cibule
- 50g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 600ml vývaru/vody
- 1 lžička drceného kmínu
- sůl
- pepř
Postup
V hrnci si necháme rozpustit polovinu másla a na něm osmahneme dozlatova na kostky nakrájené maso. Poté maso vyndáme z hrnce na talíř nebo do misky, do hrnce přidáme k výpeku zbylé máslo a na něm osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli. Když cibule začne sklovatět, přidáme polovinu mrkve, také nakrájenou na kostičky a oboje osmahneme hezky dozlatova.
Následně přisypejte mouku, lehce opražte a zalijte 600ml vývaru/vody, pak přidáme zpět maso, kmín, trošku soli a pepře, hrnec zaklopíme a vaříme dokud není maso i mrkev měkká. Já jsem vařila na sporo hodinu a čtvrt. Hrnce jsem si prakticky nevšimla ani jsem nic během vaření nepromíchávala.
Když máte maso měkké, vyndejte ho z hrnce na talíř/do misky. Chápu, je to trošku pracnější vyndat maso na kostičky, ale stojí to za to. Já jsem použila kuchyňské kleště.
V hrnci vám zbude omáčka s kousky cibule a mrkve. Vše dobře promixujte tyčovým mixérem. Můžete i přecedit, pokud chcete omáčku opravdu jemnou. Tak získáte skvělou omáčku zahuštěnou mrkví.
Do rozmixované omáčky vložte zpět maso, opatrně, protože už je měkké, tak aby se vám nerozpadlo. A přidejte na plátky nakrájený zbytek mrkve. Já jsem použila vroubkovaný nůž.
Hrnec zaklopte a vařte dalších 30 minut, dokud není nově přidaná mrkev měkká.
A je to. Dochuťte si solí a můžete podávat.
Podáváme s bramborovou kaší, brambory, těstovinami nebo i rýží.
Dobrou chuť.
